Микроэлементы

     Железо совершенно необходимо для кроветворения и нормального тканевого дыхания. Употребление в пищу железосодержащих продуктов необходимо для профи­лактики анемии.

     Кальций — среднесуточная норма потребления взрос­лым человеком составляет 800-1000 мг. Кальций необ­ходим для здоровья костной ткани, он нормализует ар­териальное давление, оздоровляет десны, полость рта и желудочно-кишечный тракт. Среди продуктов наиболее богаты кальцием молочные продукты. Следует помнить о том, что в отсутствии витамина D кальций всасывает­ся очень плохо.

     Соединения фосфора. Источниками фосфора явля­ются животные (рыба, яйца, говяжья печень, сыр и пр.) и растительные (фасоль, шоколад, крупы) продукты. Суточная потребность в фосфоре составляет около 1500 мг (свыше 1500 мг для кормящих матерей). Фос­фор — важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани. Соединения фос­фора принимают участие в обмене энергии, кислоты на его основе являются аккумуляторами энергии. Именно химические реакции с этими кислотами ответственны за жизнеобеспечение организма, за его мышечную и умственную деятельность. Фосфор укрепляет кости, фосфор важен для нормальной деятельности сердца и почек, участвует в большинстве реакций обмена веществ.

     Магний участвует в формировании костей, регуля­ции работы нервной ткани, обмене углеводов и энерге­тическом обмене. Улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, обладает антиспастическим сосудорасширяю­щим эффектом, стимулирует двигательную активность кишечника и желчного пузыря, снижает уровень холестерина в крови. При недостатке магния повышается раздражительность — он участвует в передаче нервного сигнала. Магний участвует в обмене фосфора, способ­ствует снижению давления крови, служит структурным компонентом костей и зубной эмали.

     Медь. Значение меди для организма огромно. Функции меди в обмене веществ человеческого организма:

■ активизирует синтез гемоглобина;

■ участвует в процессах клеточного дыхания;

■ входит в состав комплексных соединений с белками, которые участвуют в переносе кислорода;

■ поддерживает белковый обмен, участвует в построе­нии костной ткани;

■ ионы меди входят в состав многих ферментов;

■ медь участвует в проведении нервного импульса и нормализует работу нервной системы;

■ медь входит в состав пигментов, обеспечивающих цвет волос и кожи, обеспечивает хороший рост волос и благотворно влияет на их состояние.

При разных заболеваниях — гепатите, циррозе пече­ни, анемии, лейкозах, диатезах, туберкулезе, менинги­те и многих других — значительно повышается концен­трация меди в крови. Существует прямая зависимость между содержанием меди в сыворотке крови и повыше­нием температуры тела в результате воспалений. Медь

играет важнейшую роль в окислительно-восстановитель­ных процессах на клеточном уровне. Нехватка меди значительно затрудняет лечение и профилактику вос­палений.

    Калий — регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, участвует в передаче нервных импульсов, акти­визирует работу ферментов, активизирует мышечную работу сердца, благотворно влияет на почки. Обладает защитным действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует давление крови. Калий способен усиливать выделение мочи, что важно для быстрого выведения токсинов и шлаков.

    Йод. Йод — один из важнейших микроэлементов, необходимых организму (суточная потребность — 0,2 мг). Он входит в состав тироксина, гормона щито­видной железы. Если организм не получает с пищей достаточного количества йода, то количество тирокси­на снижается и страдают многие процессы тканевого обмена. Одним из самых доступных источников йода — йодированная соль. Однако не забывайте и о том, что гораздо лучше организм воспринимает тот йод, кото­рый содержится в натуральных продуктах. К ним отно­сятся: морская капуста, морская рыба, крабы и т. п.

    Цинк. Этот микроэлемент необходим в не столь уж большом количестве — 5-10 мг в сутки; вместе с тем вли­яние его на организм весьма значительно. Цинк усили­вает иммунную систему, делает прочнее костную ткань; кроме того, он способен улучшать память, а также спо­собствует нормализации уровня холестерина в крови. Цинк стимулирует и процессы заживления тканей. Цинк содержится во многих морепродуктах. Кроме того, его источником могут служить орехи, крупы, бобы. Содер­жится цинк также в мясе и яйцах, пивных дрожжах, бананах и т. д.

Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах (мг/100г)

     Хром входит в состав гормоноподобного вещества, который усиливает действие инсулина, а также:

■ регулирует усвоение глюкозы клетками организма, обеспечивая ее транспорт через клеточные мембраны;

■ способствует поддержанию нормального уровня глю­козы в крови;

■ способствует увеличению мышечной массы, повыша­ет тонус сердечной мышцы, работоспособность и вы­носливость, предохраняет белки миокарда от разру­шения;

■ снижает в крови уровень нежелательного холестерина;

■ регулирует углеводный, липидный и холестериновый обмен в организме, способствуя сжиганию жира и снижению веса;

■ улучшает деятельность щитовидной железы;

■ входит в состав многих ферментов, способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи.

Биогенные стимуляторы растительного происхождения

     Флавоноиды. Эти вещества, как правило, обладают дубильными свойствами. Давно известно, что многие соединения данного ряда обладают мощными антисеп­тическими и противовоспалительными свойствами.

Флавоноиды создают оптимальные условия для того, чтобы организм усваивал питательные вещества как мож­но лучше. Наиболее распространены кверцетин и кемп-ферол. Эту группу веществ отличает довольно сильное и многостороннее воздействие на процессы обмена; они укрепляют стенку капиллярных сосудов, способствуют выведению из организма солей, благотворно сказываются на работе выделительной системы вообще. Помимо этого, обладают и противовоспалительным эффектом.

     Фитостероиды. Основные направления их воздей­ствия на человеческий организм — противовоспалитель­ное и противоаллергическое воздействие, регуляция функций эндокринной системы и обменных процессов, поддержание нормального уровня холестерина в крови.

     Пектиновые вещества. Особенно высоко их содер­жание в яблоках. В последнее время этим веществам придается весьма большое значение, так как они обла­дают свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов — кобальта, строн­ция, свинца и других, попадающих в организм человека. Кроме того, пектиновые вещества задерживают раз­витие в кишечнике вредных микроорганизмов, норма­лизуют процессы пищеварения и способствуют выведению из организма холестерина.

     Кроме пектиновых веществ, свежие овощи и фрукты содержат также фитонциды, что объясняет их лечеб­ное воздействие при колитах и иных заболеваниях ки­шечника.

     В заключение данного обзора приводим сводную таб­лицу суточной потребности организма в пищевых веще­ствах (для здорового человека)

Суточная потребность организма в пищевых веществах (для здорового человека)