Важнейшие пищевые и питательные вещества

Важнейшие пищевые и питательные вещества,

принимающие участие в регуляции уровня сахара в крови.

Краткий обзор веществ и их основных свойств

Витамины

       Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе специалисты указывают с некоторыми отличиями, но в вопросе о витаминах мнения едины. Все единодушно признают их необходимость — витамины чрезвычайно важны для здоровья человека.

      Витамин А. У взрослого человека суточная потреб­ность составляет 1,5 мг. Так как витамин А стимулиру­ет рост организма, его называют «витамин роста». Этот витамин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, участвует в процессах обмена углеводов, белков, минеральных солей, имеет значение для правильного жирового обмена, входя в состав сетчатки глаза, необходим для хорошего зрения, улучшает защитные свойства кожи и слизистых оболо­чек. Потребность в витамине А невелика, ее легко под­держивать при правильном питании. Продукты, содер­жащие большие количества витамина А, — это молоко, печень трески, яичный желток, сливочное масло. В виде каротина витамин А присутствует в абрикосах, морко­ви, помидорах, тыкве, зеленом луке.

      Витамин B₁ (рибофлавин):

■ регулирует углеводный, белковый и жировой обмен, окислительно-восстановительные процессы в клетке;

■ участвует в энергетическом обмене белков;

■ регулирует состояние центральной нервной системы;

■ влияет на состояние кожи;

■ является антиоксидантом;

■ улучшает зрение;

■ регулирует работу кишечника;

■  регулирует функционирование сердечной мышцы;

■ снижает уровень холестерина в крови;

■ применяется при лечении катаракты, ран, кожных заболеваний, анемии.

      Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Функции в организме:

■ регуляция обмена веществ;

■ нормализует нервную систему;

■ антиаллергическая;

■ повышение иммунитета;

■ укрепляет клеточные мембраны;

■ нормализует состав крови;

■ регулирует обмен веществ в клетках миокарда;

■ регулирует функции надпочечников и щитовидной железы;

■ улучшает состоянии кожи, волос, ногтей;

■ используется при лечении нарушения обмена веществ.

      Витамин В ₁₂, иначе цианокобаламин. Оказывает влия­ние на белковый обмен, на обмен веществ в центральной нервной системе. Активно участвует в процессах крове­творения; при недостатке цианокобаламина нарушается образование эритроцитов и тромбоцитов; следствием мо­жет стать анемия, или малокровие, возникают также на­рушения общей координации движений. В большом ко­личестве содержится в печени животных и рыб, мясе круп­ного рогатого скота, молоке, яичном желтке. Витамин В₁₂:

■ участвует в обменных процессах;

■ участвует в синтезе гемоглобина;

■ снижает количество холестерина в крови;

■ повышает иммунитет;

■ оказывает противоаллергическое действие;

■ нормализует артериальное давление;

■ нормализует сон;

■ оказывает противооупохолевое действие;

■ используется для укрепления нервной системы при депрессиях, бессонице;

■ рекомендуется для лечения аллергии, астмы, рассе­янного склероза, заболеваний желудка и печени, ра­дикулитов, артритов, сахарного диабета.

      Витамин РР (никотиновая кислота):

■ участвует в углеводном и белковом обмене;

■ нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

■ улучшает секрецию поджелудочной железы и работу печени;

■ участвует в осуществлении окислительно-восстанови­тельных процессов;

Содержание некоторых витаминов в пищевых продуктах (мг/100г)

■ оказывает сосудорасширяющее действие;

■ снижает содержание жиров, холестерина и сахара в крови;

■ используется при лечении гастритов, гепатита, цир­роза печени, спазмов сосудов, атеросклероза.

       Витамин С (другое название — аскорбиновая кис­лота). Это вещество является мощным антиоксидантом, что делает его незаменимым при борьбе с любой инфек­цией. Кроме того, витамин С укрепляет стенки крове­носных сосудов. Без аскорбиновой кислоты невозмож­но нормальное усвоение железа. В сравнении с другими потребность в витамине С довольно велика: — 80-100 мг в сутки. При недостатке аскорбиновой кислоты разви­ваются повышенная утомляемость, кровоточивость десен,

частые простуды. Содержится в большом количестве с в шиповнике, боярышнике, черной смородине; много ви­тамина С в цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут), а также в яблоках, капусте, луке, петрушке и пр. В апте­ках можно приобрести витамин С как в чистом виде, так и в составе поливитаминных препаратов. Витамин С:

■участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, является мощным оксидантом;

■ регулирует процессы свертываемости крови;

■ повышает регенерацию тканей (ранозаживляющий эффект);

■ стимулирует образование стероидных гормонов;

■ нормализует проницаемость капилляров;

■ применяется при инфекционных заболеваниях (его действие основано на способности повышать сопротивляемость организма);

■ помогает при заболевании печени, почек, переломах костей, дистрофии.

      Витамин D. Значение этого витамина невозможно переоценить. Витамин D принимает непосредственное участие в обмене кальция и фосфора, без его участия не возникают отложения кальция в костной ткани. Если организмом будет недостаточно усваиваться кальций, развивается такое серьезное заболевание, как рахит. При нем поражается не только костная, но и мышечная, и нервная системы. Богатыми источниками витамина D являются рыбий жир (чаще всего жир трески) и яич­ный желток. Помимо того, это вещество самостоятель­но вырабатывается в подкожной клетчатке человека под воздействием солнечных лучей — вот почему так полез­ны солнечные ванны.

      Витамин Е. Витамин Е (токоферола ацетат) выпол­няет сразу несколько важных функций: защищает от по­вреждений клеточные мембраны, стимулирует синтез белков, благотворно влияет на процессы синтеза поло­вых гормонов, принимает участие в уничтожении бакте­рий, усиливает действие витаминов С и D. Потребность организма в витамине Е невелика. Основные источни­ки — растительные масла (кукурузное, облепиховое, под­солнечное и др.); вполне достаточно ежедневного приема 30 г любого из этих масел. Из продуктов животного про­исхождения содержится в молоке и яйцах.

      Фолиевая кислота. Важнейшая роль витамина со­стоит в том, что он способствует усвоению железа для образования красных кровяных телец — эритроцитов. При недостатке фолиевой кислоты может развиться ане­мия, иногда довольно тяжелая. Играет также важную роль для работы нервной системы. Содержится в следу­ющих продуктах: пивные дрожжи, бобы, печень говя­жья, шпинат, цветная капуста, зеленый лук, морковь, цельное молоко и др.

      Витамин Р. Под этим названием принято понимать целую группу веществ растительного происхождения (так называемых флавоноидов). Наиболее известны из них гес-перидин, рутин и собственно витамин Р, источником ко­торого являются листья чайного дерева. Витамин Р обес­печивает нормальную проницаемость стенки капилляров, мелких кровеносных сосудов. При его недостатке проницаемость нарушается. В результате развивается харак­терная картина: общая слабость, утомляемость; на коже — мелкие кровоизлияния; характерны также боли при ходь­бе. В большом количестве содержится в ягодах черной смородины, плодах шиповника, винограде, красном пер­це; другой важнейший источник этого витамина — чай (как зеленый, так и черный).